לרגל יום העצמאות: המלצות למנגל איכותי

באדיבות שף אבי יהונתן ממסעדת סומסה, למהדרין ברמת גן:

1. הכנת הבשר דורשת סבלנות תחילה נדליק את הגחלים (עדיף בשיטת הארובה), ניצור גחלים לוחשות, ורק אז נניח את הבשר .
2. שיפודי ברזל עדיפים על שיפודי העץ אך יש לנקוט זהירות במגע עימם.
3. בשר טרי עדיף תמיד על בשר קפוא. בשר בקר טרי וטוב צבעו אדום לבשר צעיר יותר (עגל) צבע ורדרד.
4. שוליים כהים של הבשר מעידים על התייבשות. במידה ואתם מריחים ריח לא נעים, רואים סימנים ירוקים על פני הבשר או שטח הפנים שלו חלקלק סימן שהחל תהליך הרקבה ויש לזרוק את הבשר.
5. לסטייקים על האש מומלצים חלקי הבקר הבאים: פילה, סינטה, אנטריקוט. יש לחתוך נתחים אלו לסלייסים לא עבים במיוחד, לבישול מושלם.
6. התיבול המומלץ לבשר טוב הינו מלח עבה ופלפל גרוס התיבול במלח יעשה בסוף הצלייה, כדקה או שתיים לפני ההגשה.
7. הוסיפו למנגל מגוון ירקות צבעוניים: הכינו בבית שיפודי ירקות מעגבניות, בצלים, פלפלים ועוד, ותבלו בשמן, מלח, פלפל ועשבי תיבול.
8. יש להימנע מהדלקת הגחלים עם חומרים שונים, חומרים אלו יפגעו ישירות באיכות המזון המונח.
9. יש להתחיל בבשרים המצריכים זמן גריל ארוך כמו קבב, כנפיים, פרגיות ואפילו ירקות.
10. כדי למנוע שריפת שיפודי עץ, מומלץ להשרות את שיפודי העץ כשעה במים לפני צליית הבשר.

זכרו! בטיחות תמיד בראש!!! בחרו במקום הבטוח ביותר להציב את המנגל, הרחק מילדים וממקומות העלולים להוות סכנה לסביבה ולציבור. בתיאבון.