לכבוד ט"ו בשבט: עוגות שמרים אישיות עם פירות יבשים

מתכון מאת: השף קונדיטור של "שמרית" סטפן לייק 

עוגות שמרים אישיות עם פירות יבשים לט"ו בשבט

מרכיבים ל-20 יחידות:

לבצק :

        3½ כוסות קמח לבן מנופה (500 גר')

        ½ קובייה או שקית שמרים טריים "שמרית"  (50 גר')

        ½ שקית משפר אפייה טבעי "שמרית"

        ½ כוס סוכר לבן (100 גר')

        2 ביצים (גודל L)

        ¼ כוס שמן קנולה (50 מ"ל)

       עד ¾ כוס מים (150 מ"ל)

למלית:

        1 כוס צימוקים

        1/2 כוס שקדים פרוסים

        3 כפות רום או ברנדי

        ממרח חלווה קנוי מוכן למילוי

        1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס

        1 כפית קינמון

        1 כוס משמשים יבשים חתוכים לקוביות

        אבקת סוכר או סירופ סוכר.

אופן ההכנה  

1.   מכניסים את כל מרכיבי הבצק פרט לשמן ולמים לקערת מערבל. מוסיפים את המים והשמן בהדרגה ומערבלים עד לקבלת בצק גמיש, עדין וקטיפתי.

2.   משהים בקערה מכוסה  למשך כשעה.

3.   בינתיים משרים את הצימוקים והשקדים ברום.

4.   מקמחים שולחן עבודה ומרדדים את הבצק לעלה דק (½ ס"מ). מורחים את ממרח החלווה ומפזרים לפי הסדר הבא: כפית קינמון, אגוזי מלך קצוצים, משמשים חתוכים, תערובת צימוקים ושקדים.

5.   מגלגלים את הבצק לרולדה ופורסים פרוסות בעובי של כ-3 ס"מ.

6.   מרפדים מגש אפיה בנייר אפיה ומניחים את העיגולים במרחק של 3 ס"מ זה מזה.

7.   מתפיחים כשעה ומברישים בעדינות בביצה טרופה. אפשר לקשט עם פלחי שקדים. 

8.   אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות במשך כ 15-20 דקות.

9.  מצננים היטב על רשת ומפזרים אבקת סוכר או סירופ סוכר.