אוסובוקו טלה מעל קוסקוס עדשים בראס אל חנות ברוטב בצל ורימונים

מתכון גורמה מאת השף בן נרושוביץ מ"מכללת השף": אוסובוקו טלה מעל קוסקוס עדשים בראס אל חנות ברוטב בצל ורימונים בשילוב שמן זית איכותי

חומרים לאוסובוקו:
6 יחידות אוסובוקו טלה
2 גזרים
1 שורש סלרי
1 שורש פטרוזיליה
1 בצל בינוני
2 עגבנית קונקסה
2 שיני שום
4 ליטר ציר בקר
2 כפות קמח

חומרים לקוסקוס עדשים:
2 חבילת קוסקוס להכנה מהירה
300 גרם עדשים שטופות
1 כפית ראס אל חנות
1 ליטר ציר בקר מצומצם שניים
70 מ"ל שמן זית איכותי

ריבת בצל ורימונים-
2 ק"ג בצל פרוס חצי אמנסה דק
2 כפות שמן זית
2 כפות סוכר חום
ענף טימין
גרעינים משני רימונים

אופן ההכנה:
לאוסובוקו:
* חותכים את כל הירקות, מקמחים בעדינות את האוסובוקו וסוגרים אותם היטב בסיר רחב ועמוק.
* מוציאים את הבשר ומניחים את הירקות כולל העגבניות ומטגנים עד להשחמה.
* מחזירים את הבשר לסיר כאשר העצם עומדת והבשר בחלק התחתון, ומוסיפים את ציר הבקר.
* מכסים בנייר אלומיניום ומבשלים בתנור ב-150 מעלות כ-8 שעות.

לקוסקוס: 
* מכינים את העדשים במים רותחים ללא תיבול ומניחים לסינון.
* מניחים את הקוסקוס בקערה, ובמקביל מביאים לרתיחה את הציר ביחד עם התבלין.
* שופכים את הציר מעל לקוסקוס ומכסים בניילון נצמד ל-10 דקות לפחות.
* מפוררים בעזרת מזלג ומוסיפים את שמן הזית.
* מקפלים פנימה את העדשים ומתקנים תיבול.
* מטגנים את הבצל והשמן בסיר בחום בינוני עד שהבצל מקבל צבע זהוב, ומוסיפים פנימה את הסוכר והטימין. ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד לקבלת מרקם חום ואחיד.
* מניחים לתבשיל התקרר ומוסיפים פנימה את גרעיני הרימון.
* מגישים כאשר הקוסקוס מונח בתחתית הצלחת ומעליו האוסובוקו ומעליהם מונחת הריבה.