מתכון לראש השנה: מיני סברינות חגיגיות

באדיבות הקונדיטורית מירי ארזי מרשת מתוקה

(ממתכון זה יוצא כ 30 יח' מיני סברינות)
תבניות מיני סברינה מסיליקון או מתכת

רכיבים :
1/3 כוס חלב
10 גרם שמרים טריים
1 כף סוכר
3/4 כוס קמח מנופה
קורט מלח
1 ביצה מס' 2
1 כפית תמצית וניל איכותית
40 גרם חמאה/מרגרינה מומסת פושרת

רכיבים לסירופ סוכר:
1.2 כוסות מים
3/4 כוס סוכר
1/8 כוס רום איכותי

אופן ההכנה:
(יום לפני ההגשה:)
* לחמם תנור ל180 מעלות.
* בקערת מיקסר עם וו מלוש לערבב חלב ושמרים עד איחוד, להוסיף סוכר, קמח, ביצים, וניל, מלח ולערבב כדקה, להוסיף את החמאה/מרגרינה מומסת ולערבל כ 3 דקות עד יצירת בצק דביק ונוזלי מאוד.
* להשאיר בקערה המיקסר כ 15 דקות לתפוח. לאחר מכן לערבב על מהירות נמוכה להוציא אוויר.
* להעביר את הבצק לשק זילוף עם צנתר מס' 8 או חור קטן ולזלף לתבניות סיליקון מיני סברינה או תבניות מתכת משומנות כ 3/4 מגובה התבנית.
* להתפיח כ חצי שעה ו/או עד גובה התבנית.
* לאפות בתנור חם כ 10 – 15 דקות עד שהסברינות חומות.
* לקרר לחלוטין ולשמור בכלי אטום במקפיא ל 24 שעות. (אין לטבול את הסברינות באותו יום ייצור )

* להרתיח את המים והסוכר לסירופ, להוסיף רום ולהתחיל לטבול את הסברינות עם הצד השטוח למטה, בחום נמוך רתיחה קטנה, כ 2 דקות מכל צד עד שהן סופגות ומשלשות את גדלן. להוציא לתבנית עם מסננת ולהשאיר כ 15 דקות להורדת נוזלים.

מילויים לסברינות :

יש להכין את הגנאשים יום לפני ההכנה

גנאש לבן:
150 גרם שוקולד לבן
2 מיכל שמנת מתוקה 38% ( 1 לגנאש,1 ליום אחרי )

* להמיס שוקולד לבן במיקרו בזהירות כדקה ולערבב עם לקקן.
* להרתיח מיכל 1 של שמנת המתוקה ולשפוך על השוקולד, לטרוף ולקרר כ 24 שעות בכלי אטום.
* יום אחרי להעביר את הגנאש הקר למיקסר עם מטרפה ולהוסיף 1 מיכל שמנת מתוקה קרה ולהקציף ביחד עד היווצרות קצפת קשה.
* להעביר לשקית זילוף עם צנתר משונן ולזלף על הסברינות.
* לקשט בדובדבן מסוכר.

גנאש לבן תמרים :
1 מיכל שמנת מתוקה 38%
500 גרם שוקולד לבן
1/2 כוס ממרח תמרים

* להמיס שוקולד לבן במיקרו בזהירות כדקה ולערבב עם לקקן.
* להרתיח מיכל 1 של שמנת המתוקה ולשפוך על השוקולד וממרח התמרים, לטרוף ולקרר כ 24 שעות בכלי אטום.
* יום אחרי להעביר את הגנאש לקערת מיקסר עם מטרפה, להקציף על מהירות נמוכה כ2 דקות ולהעביר למהירות גבוהה יותר, להקציף עד שהגנאש נהפך לקצפתי ונוח לזילוף.
* להעביר לשק זילוף עם צנתר משונן ולזלף על הסברינות.
* לקשט ברימונים טריים.

גנאש נוגט :
1 מיכל שמנת מתוקה 38%
250 גרם שוקולד לבן
250 גרם שוקולד חלב
250 גרם אבקת נוגט מעורבבת עם 1 כף שמן קנולה

* להמיס שוקולד לבן וחלב במיקרו בזהירות כדקה ולערבב עם לקקן.
* להרתיח מיכל 1 של שמנת מתוקה ולשפוך על השוקולד ואבקת נוגט, לטרוף ולקרר כ 24 שעות בכלי אטום.
* יום אחרי להעביר את הגנאש לקערת מיקסר עם מטרפה, להקציף על מהירות נמוכה כ2 דקות.
* ולהעביר למהירות גבוהה יותר, להקציף עד שהגנאש נהפך לקצפתי ונוח לזילוף.
* להעביר לשק זילוף עם צנתר משונן ולזלף על הסברינות.
* לקשט באגוזי ברס קצוצים דק.