פילה דג אינטיאס עם קרם שורשים ורוטב דנאבלו

באדיבות: יואב הרט, השף הראשי של "ארמונות הרודס" באילת

דג – מצרכים ואופן ההכנה
200 גר' פילה דג אינטיאס
מלח ים
פלפל לבן גרוס
שמן זית
גבעול טימין טרי (רק עלים)
שן שום פרוסה

* לתבל את הדג לפני העשייה במרכיבים השונים
* לצרוב את הדג במחבט חמה (טפלון) כשלושים שניות
* ולהכניס לתנור ל-7 דקות בחום של 190 מעלות

קרם שורשים- מצרכים ואופן ההכנה
שורש סלרי
שורש פטרוזיליה
3 ארטישוק ירושלמי

* לבשל הכול בתערובת שחצייה מים וחצייה חלב. לסנן לאחר הבישול .
* לטחון הכל יחד עם 60 סמ"ק שמנת מתוקה לבישול
* לתבל במלח ופלפל .

רוטב דנאבלו –מצרכים ואופן ההכנה
100 גרם גבינת דנאבלו (או רוקפור מגורד)
1 זוקיני ירוק (או קישוא מאודה) חתוך
50 גר' תרד לאחר חליטה
2 שיני שום
150 גר' גבינת דנאבלו
1 גבעול טימין טרי (רק העלים)
150 סמ"ק שמנת מתוקה לבישול

* לטחון הכל במעבד מזון ולתבל במלח ופלפל . להביא לרתיחה קלה.
* ניתן להוסיף טיפת שמן כמהין

עיצוב המנה
למרוח קרם שורשים בצד הצלחת .במרכז הצלחת להניח את הדג ולצקת עליו מעט רוטב דנאבלו .

ניתן לקשט עם עלים ירוקים וגבעולי אספרגוס.