עוגת מוס שוקולד

מתכון לעוגת מוס שוקולד מושקעת במיוחד. באדיבות שף שבי בכר, מנהל מערך קולינריה בבית הספר למלונאות "תדמור".

מצרכים:
1 ליטר שמנת מתוקה
300 ג' שוקולד מריר
120 ג' שוקולד חלב
200 ג' חלבון
400 גרם סוכר
30 ג' קורנפלור
50 ג' אגוזי לוז קלויים וגרוסים
שקדים פרוסים קלויים

יום לפני הכנת העוגה, מכינים את קרם הרוקוקו:
* מרתיחים את השמנת המתוקה.
* מורידים אש למינימום ומוסיפים שוקולד מריר ושוקולד חלב לשמנת הרותחת. לאחר דקה מכבים אש וממשיכים לערבב עד להמסת השוקולד.
* לאחר צינון התערובת, מכניסים אותה למקרר ללילה.
* יום למחרת, מקציפים אותה.

הכנת המרנג:
* בן מרי – ממלאים חצי סיר במים ומביאים לרתיחה. לוקחים סיר קטן יותר ומניחים אותו על הסיר עם המים הרותחים, כך שהמים לא ייגעו הסיר הקטן.
* שמים בסיר הקטן את החלבונים והסוכר ומחממים אותם בעזרת האדים. מבשלים כ- 7 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד. מקציפים את התערובת, עד לקירור ועד לקבלת קצף נוקשה.
* מערבבים קורנפלור עם אגוזי הלוז ומקפלים פנימה את החלבונים המוקצפים.
* שמים את המרנג בשקית זילוף, או מאלתרים בעזרת שקית ניילון, על ידי חיתוך אחת מפינותיה.
* מזלפים 3 עיגולים (כך שכל אחד מהם ייראה כמו ספירלה צפופה) בגודל רינג המתכת או התבנית הקפיצית הרצויה. כדי שעיגולי הספירלה יהיו בגודל המתאים, מומלץ לסמן על נייר האפייה את קוטר הרינג או התבנית.
* עם שאר המרנג, מכינים נחשים.
* אופים עיגולים ונחשים ב-100 מעלות כ-1-1.5 שעות (עד לייבוש).

זהו, עכשיו מרכיבים את העוגה
* לוקחים את רינג המתכת, או התבנית הקפיצית שנבחרה קודם לכן, ומניחים בה את אחד מעיגולי המרנג המוכן. מעליו מניחים רבע מקרם הרוקוקו, מעליו עיגול מספר 2, מעליו עוד כמות של רבע מהקרם, מעליו עיגול מספר 3 , ומסיימים עם שכבת קרם (רבע מכמות קרם הרוקוקו).
* מקפיאים.
* חשוב! משאירים את הרבע האחרון מקרם הרוקוקו במקרר, ומשתמשים בו אחרי ההקפאה, לציפוי העוגה.
* לאחר ההקפאה, משחררים את עוגת המוס מהתבנית הקפיצית, מצפים מסביב בקרם הרוקוקו הנותר ובשקדים פרוסים קלויים.

שוברים את נחשי המרנג, מסדרים אותם מעל העוגה ומפזרים מעליהם שוקולית/קקאו.