מתכון לראש השנה: קדירת טלה בבטטה תפוזים צימוקים ותימין

המתכון באדיבות השף מוטי בוחבוט שף ראשי מלון ענבל ירושלים

החומרים ל – 4 סועדים
4 יח' זרוע  (אוסובוקו) טלה
1 שורש סלרי חתוך לקוביות
2 יח' בצל סגול חתוך לקוביות בינוניות
400 גר' דלעת חתוכה לקוביות
1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות
6 שיני שום טרי שלמות
מיץ מ – 2 תפוזים ,(ניתן להשתמש בגרידת התפוז)
1/2 ליטר ציר בקר שהוכן מראש
5 גבעולי תימין טרי
5 כפות שמן זית
100 גר' צימוקים
1 מקל קינמון
100 גר' קמח (לקימוח הבשר)
1/2 בקבוק יין לבן
מלח, פלפל שחור, עלי דפנה

ההכנה:
* לקמח את זרוע הטלה
* בסיר קדרה לצרוב את הבשר עד להשחמה מלאה
* לטגן את קוביות הבטטה ולהוציא מהסיר
* לטגן את כל שאר הירקות , בצל, סלרי, שורש פטרוזיליה ושום
* להוסיף פנימה את ציר הבקר , מיץ תפוזים + גרידת תפוז, תימין טרי, יין לבן, צימוקים, מקל קינמון, חלקי הבשר עד לרתיחה, לכסות את הסיר ולהכניסו לתנור בחום 160 מעלות כשעתיים
* יש לוודא כי הבשר רך וראוי לאכילה, להוסיף פנימה את קוביות הבטטה ולהחזיר לתנור לעוד כ – 1/2 שעה
* לטעום את התבשיל ניתן להשלים תיבול

הצעת הגשה
ליצוק מעט מהתבשיל בצלחת הגשה עגולה עמוקה, להניח מעל התבשיל במרכזו את זרוע הטלה, ניתן לקשט בגבעול תימין טרי ופלחי בטטה מגולפות בקולפן ומטוגנות.