טורט היער השחור

באדיבות מיקי שמו, מבעלי רשת "שמו הקונדיטוריה"

חומרים לטורט שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
300 גרם חמאה
4 ביצים מופרדות
3/4 1 כוסות קמח
1 כף אבקת קקאו
1/2 שקית אבקת אפייה
1/3 1 כוסות סוכר

אופן ההכנה:
בבן מארי, ממיסים שוקולד וחמאה. מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב.
בקערה, מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב ומקפלים לתערובת השוקולד.
מקפלים פנימה את הקמח ואבקת האפייה. מעבירים לתבנית אפייה בקוטר 24 ס"מ.
אופים בחום של 180 מעלות בתנור שחומם מראש כ- 40 דקות.

אופן הכנת המלית:
משרים 150 גרם דובדבנים טריים ב- 1/3 כוס סוכר במשך כרבע שעה עד ליצירת מיץ.
מחממים את המיץ והמקביל מכינים בצד 1 כף קורנפלור עם 1/3 כוס מים.
ברגע שהנוזלים מגיעים לטמפ' חמה (לא להרתיח), מוסיפים את בלילת הקורנפלור וכף אחת של קירש- ליקר דובדבנים.
מערבבים היטב עד להסמכה. מכבים את האש ומוסיפים את הדובדבנים.

אופן הכנת הקציפות:
בקערה, מקציפים 500 מ"ל שמנת מתוקה עם 1/3 כוס סוכר.
בקערה נפרדת, מקציפים 250 מ"ל שמנת מתוקה. מקפלים לתוך הקצפת 100 גרם שוקולד מריר מומס, ע"י השוואת טמפרטורות.

הרכבת העוגה:
פורסים את טורט השוקולד ל- 3 חלקים (לרוחב העוגה) ומניחים פרוסה אחת בבסיס תבנית.
מניחים מעל את קציפת השוקולד ושכבה של 100 גרם מחית דובדבנים.
מניחים פרוסה נוספת ומעל מניחים מחצית מהקציפה הלבנה.
מכסים בפרוסה השלישית ומעל את יתרת הקצפת.
ניתן לעטר בדובדבנים ושוקולד מריר מגורר.