אוסובוקו של טלה בחיטה וירקות שורש

אוסובוקו של טלה בחיטה וירקות שורש.
באדיבות: ישי אטיאס 'וינו סוקה' הרצליה פיתוח.

חומרים:
4 יחידות של אוסובוקו
3 גזרים חתוכים לקוביות בינוניות
2 יח' של כרישה חתוכה לפרוסות
4 בצלים בינוניים חתוכים לקובית קטנות
6 שיני שום פרוסות
ראש של סלרי חתוך לקוביות בינוניות
1 כוס של יין לבן
½ כוס של ברנדי/קוניאק
3 כפות של רסק עגבניות
2 כפות של טימין טרי
1 כף רוזמרין טרי
6 כפות של שמן זית
200 גרם של חיטה מושרת ללילה בהרבה מים
חצי ליטר של ציר עוף/מים
מלח ופלפל גרוס טרי

לקישוט
12 עולים של פטרוזיליה קצוצים דק עם שן שום וגרדה מלימון אחד.

הכנה:
* מחממים סיר גדול מוסיפים מחצית משמן הזית,סוגרים בשני מחזורים את נתחי הבשר היטב מכולם הצדדים ממלחים ומפלפלים מניחים בצד .
* מחממים תנור ל200 מעלות
* לאותו הסיר מוסיפים את יתרת שמן הזית ומתחילים לאדות את הירקות ,מתחילים בבצל כעבור 2 דקות מוסיפים את הכרישה הגזר שורש הסלרי והשום מאדים כ 5-7 דקות ,מוסיפים את רסק העגבניות הרוזמרין והטימין מאדים כ3-4 דקות מוסיפים את היין הלבן הברנדי ואת ציר העוף ,מחזירים לסיר את נתחי הבשר ואת החיטה ,מביאים לרתיחה טועמים ומתקנים תיבול.
* את תכולת הסיר מעבירים לתבנית בעלת שוליים גבוהים(עדיפות לכלי חרס) הנוזלים אמורים להגיע ל3/4 מגובה הבשר ,מכסים בנייר אפיה ומעליו נייר כסף ,מהדקים ואוטמים היטב בשולי התבנית ,ומכניסים לתנור החם לחצי שעה ,לאחר מכאן מנמיכים את הטמפרטורה ל 160 ממשיכים לאפות כשעתיים.
* לאחר שעתיים פותחים ובודקים את רכות הבשר בעזרת סכין קטן .
* ניתן ואף רצוי להכין יום לפני ההגשה ,הטעמים יספגו יותר טוב בבשר ובחיטה.

בהגשה:
מחממים את קדרת הבשר כחצי שעה בתנור שחומם מראש ל190 מעלות מיד לפני ההגשה מפזרים את תערובת הפטרוזיליה שום וגרדת הלימון.