1. כללי ברזל למנגל
* לפני הנחת הבשר על המנגל יש לדאוג שהמנגל הגיע לטמפרטורה חמה ומתאימה לצלייה.
* את המנגל יעשה אך ורק אדם עם סבלנות! אין לזרז את הליך ההכנה.
* על המנגל יש להשגיח כל הזמן. יש לסובב את הבשרים באופן מתמיד ולדאוג שלא יישרפו.
2. איך להוסיף ארומה לבשר בצלייה
על מנת להוסיף ארומה לבשר בזמן צלייתו מומלץ להוסיף לגחלים זרדי רוזמרין (או ענפי רוזמרין), תימין וכל סוגי עשבי התיבול שאנו אוהבים, כולל קליפות הדרים. העשן העדין שעולה מהם, כאשר הם נחרכים מהגחלים, נספג בבשר ומוסיף לו ריח וטעם.
3. המבורגר על המנגל שגם נראה טוב
כדי שההמבורגר לא רק ייצלה היטב, אלא גם יראה טוב, מומלץ להניח אותו על הגריל, ולאחר 2-3 דקות צלייה לסובב ב-90 מעלות ולהמשיך לצלות למשך הזמן הרצוי. כשהופכים את ההמבורגר חוזרים על הפעולה - צולים 2-3 דקות, מסובבים ב-90 מעלות וממשיכים עד דרגת הצלייה הנכונה. בצורה זאת תתקבל על פני השטח של ההמבורגר צורת ריבועים.
4. דרגת צלייה מדיום לבשר על האש
על מנת להגיע לדרגת צלייה מדיום, צולים את הבשר עד לרגע שמתחיל להשתרך ממנו עשן דק, וברגע הזה מוציאים את הבשר מהאש.
5. כדי למנוע הידבקות הבשר לגריל פחמים או חשמלי, מומלץ למרוח את שלבי הגריל במיץ לימון ואחר כך בבצל טבול בשמן. |
