חומרים לסופגניות:
1 ק"ג קמח מנופה
200 גרם חמאה רכה
50 גרם שמרים יבשים
רבע כוס ברנדי
שלושת רבעי כוס סוכר
רבע כפית מלח
2.5 כוסות מים
כפית תמצית וניל טובה או חצי מקל וניל
חצי כפית גרידת לימון תפוז – לא חובה
חומרים לקרם מלבי הדרים:
שלושת רבעי מיכל שמנת מתוקה
2.5 כוסות חלב
רבע כוס סוכר
כוס וחצי חלב
4 כפות קורנפלור
כמה טיפות תמצית מי זהר טובה
לטיגון:
ליטר שמן קנולה
אופן ההכנת הסופגניות:
* בקערת מיקסר שמים את קמח, חמאה, שמרים, ברנדי, סוכר ומלח. מעבדים באמצעות וו לישה ומוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי עיבוד איטי. מערבבים עד שהבצק מקבל מרקם אחיד וגמיש. * אם הבצק יבש מדי, מוסיפים עוד מעט מים ואם רטוב - מעט קמח. מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים לו לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו.
* מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, לשים אותו מעט, עד שיקבל מרקם גמיש. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של 2 ס"מ וקורצים עיגולים בגודל הרצוי. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה מקומח ונותנים לבצק לתפיחה נוספת, עד להכפלת הנפח. בשעת ההתפחה חשוב לכסות את העיגולים במגבת לחה למניעת היווצרות קרום יבש.
* מחממים שמן בסיר רחב ושטוח, עד שנוצרות בו בועות במגע עם חתיכת בצק.
* כשהסופגניות מכפילות את נפכן, מטגנים אותן היטב משני הצדדים עד להזהבה יפה, ומוציאים לנייר סופג.
לקרם מלבי הדרים-
שמים בסיר שמנת מתוקה, חלב, סוכר, ומחממים עד לרתיחה.
בקערה מערבבים את החלב עם הקורנפלור ומוסיפים לסיר השמנת. בשלב זה חשוב לערבב את החומרים בסיר לכל אורך הבישול, ובמיוחד את הדפנות, במטרה למנוע את שקיעת וחריכת הקורנפלור. מבשלים על אש בינונית עד להסמכה.
איך נדע שהקרם סמיך דיו? מרימים את המטרפה מהקרם ואם הוא נוזל ממנה במהירות, סימן שהוא עדיין נוזלי מדי ויש להמשיך לבשלו. מאחר והקרם ישמש למילוי הסופגניות, חשוב להסמיכו היטב.
כשהקרם סמיך דיו, מורידים את הסיר מהאש. מעבירים את הקרם לקערה ומקררים בטמפרטורת החדר תוך כדי ערבוב למניעת היווצרות קרום. שומרים בקירור. הקרם נשמר במקרר מספר ימים. אין להקפיאו.
הרכבת הסופגניות:
כשהסופגניות מוכנות והקרם קר, מעבירים את הקרם לשק זילוף עם קצה מחודד. דוקרים כל סופגנייה במרכזה, וממלאים בקרם עד שמעט ממנו יוצא החוצה. כמו כן ניתן למלא את הסופגניות מהצד.
תוספות למתקדמים: לקישוט ניתן להכין גם ברס פישטוק ותפוזים מסוכרים.
אופן הכנת ברס פיסטוק-
מכינים סירופ סוכר מכור מים וכוס סוכר. מחממים בסיר עד שהסוכר נמס לחלוטין, ומוסיפים לסירופ 200 גרם פיסטוקים עד שכולם מצופים. מעבירים את הפיסטוקים המצופים לתבנית וקולים בתנור שחומם ל-180 מעלות עד שהם מתקשים מעט. חשוב לשמור על הפיסטוקים שלא יישרפו. מקררים וקוצצים.
אופן הכנת קליפות תפוז וסלייסים של תפוזים מסוכרים-
באמצעות מכשיר מיוחד – זסטר – או עם סכין חד, חותכים רצועות של קליפת תפוז ושומרים בצד. חותכים מספר תפוזים לפרוסות דקות. חולטים מספר דקות במים רותחים וחוזרים על הפעולה שלוש פעמים להוצאת המרירות. מרתיחים 1 קילו סוכר עם כמות שווה של מים ומבשלים את קליפות התפוזים עד שהן מסוכרות. מקררים, מוסיפים לסירופ ולתפוזים את שערות התפוז. |
