מתכון לחמין בסגנון מרוקאי

מתכון לחמין בסגנון מרוקאי.
באדיבות: השפים של מלון "גרנד קורט" ירושלים.

המצרכים:
700 גרם בשר ראש
100 ג' שעועית אדומה
100 ג' שעועית לבנה
100 ג' חומוס יבש
100 ג' חיטה מלאה שהושרתה במים
8 תפוחי אדמה קטנים
8 ביצים
2 ראשי שום
2 שזיפים מיובשים
2 תמרים יבשים
3 מישמש מיובש
30 גר' צימוקים
1 שקית קוקי
מלח, פלפל,פפריקה אדומה

אופן ההכנה:
* משרים את השעועית והחומוס במים למשך הלילה וכן את החיטה בקערה נפרדת.
* מטגנים את הבשר במעט שמן מוסיפים מים עד לגובה הבשר ומבשלים כ- 3 שעות. מבשלים את השעועית והחומוס במים כשעתיים. מסננים את המים ומתבלים את השעועית והחומוס. בכלי נפרד מתבלים את החיטה. מכניסים את החיטה לשקית בד/קוקי וקושרים.
* בסיר החמין מניחים את השעועית והחומוס ולידם את שקית הקוקי עם החיטה, מעליהם את קוביות הבשר. מטגנים מעט את תפוחי האדמה ומניחים על הבשר. על הבשר מניחים את תפוחי האדמה והביצים. מוסיפים את שיני השום השזיפים והתמרים ו 2 ליטר מים, מתבלים, מרתיחים ושמים על הפלטה למשך הלילה.